暗场偏振光显微镜下的维生素c晶体
在人体内，维生素C是高效抗氧化剂，用来减轻抗坏血酸过氧化物酶（ascorbate peroxidase）基底的氧化应力（oxidative stress）。 还有许多重要的生物合成过程中也需要维生素C参与作用。由于大多数哺乳动物都能靠肝脏来合成维生素C，所以并不存在缺乏的问题；但是人类、灵长类、土拨鼠等少数动物却不能自身合成，必须通过食物、药物等摄取。
维生素C的主要食物来源是新鲜蔬菜与水果。蔬菜中，辣椒、茼蒿、苦瓜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等中含量丰富；水果中，酸枣、鲜枣、草莓、柑橘、柠檬等中含量最多；在动物的内脏中也含有少量的维生素C。
每100g食物中VC含量排名(mg)（数据引自《中国食物成分表2012修正版》）
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1 |
枣（鲜） |
243 |
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2 |
辣椒（红小） |
144 |
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3 |
枣（蜜枣，无核） |
104 |
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4 |
大蒜（脱水） |
79 |
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5 |
萝卜缨（白） |
77 |
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6 |
茎用芥菜（青菜头） |
76 |
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7 |
芥菜（大叶芥菜） |
72 |
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8 |
青椒（灯笼椒，柿子椒，大椒） |
72 |
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9 |
番石榴（鸡矢果，番桃） |
68 |
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10 |
油菜苔 |
65 |
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11 |
猕猴桃（中华猕猴桃，羊桃） |
62 |
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12 |
辣椒（尖，青） |
62 |
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13 |
菜花（花椰菜） |
61 |
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14 |
红菜薹 |
57 |
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15 |
汤菜 |
57 |
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16 |
苦瓜（凉瓜，赖葡萄） |
56 |
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17 |
菜节（油菜苔，油菜心） |
54 |
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18 |
红果（山里红，大山楂） |
53 |
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19 |
西洋菜（豆瓣菜，水田芥） |
52 |
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20 |
芥蓝（甘蓝菜） |
51 |
编辑：蒲柘显微镜整理
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